EL VIAJE QUE DESPERTÓ EL SENTIDO IBÉRICO EN LOS CHEFS MEXICANOS MÁS INFLUYENTES

El pasado 15 de febrero de 2022, siete de los chefs mexicanos más influyentes (Carlos Gaytán, Daniel Ovadía, Dante Ferrero, Paco Campuzano, Pedro Abascal, Benito Molina y César de la Parra) viajaron a España para conocer de primera mano el proceso mágico y artesanal de elaboración del Jamón Ibérico.

Un viaje de seis días de duración (del 15 al 20 de febrero), ideado para que pudiera coincidir con la época de la Montanera (última fase de la cría del cerdo ibérico de bellota), y a través del cual, se sumergieron en la cultura del Ibérico mediante la vista a dos cunas del Jamón Ibérico, como son los Pedroches (Córdoba) y Jabugo (Huelva), donde visitaron dehesas, fincas, secaderos y bodegas naturales, y realizaron actividades divulgativas y experienciales, como clases magistrales de corte, degustaciones y visitas culturales guiadas, impartidas por reputados profesionales, como el chef Mario Sandoval, embajador mundial del Jamón Ibérico y un enamorado de este producto gourmet.

Durante la primera parte del viaje, asistieron a la presentación del proyecto mundial “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo” en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, donde fueron recibidos por José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria, y Antonio Prieto, presidente de ASICI, y en la que pudieron conocer la dimensión del sector Ibérico, así como los avances conseguidos en materia de trazabilidad y calidad gracias al sistema ÍTACA, el lanzamiento de la app “IBÉRICO” o los progresos en materia de bienestar animal y sostenibilidad medioambiental.

Un viaje experiencial que sirvió para que estos prestigiosos chefs despertaran su “Sentido Ibérico”, convirtiéndose así en embajadores de los Jamones Ibéricos de España en México.