SEGUNDA FORMACIÓN A PROFESIONALES DE LA RESTAURACIÓN EN EL HOTEL CASABLANCA DE CDMX
En el mes de febrero de 2024 se celebró otra formación exclusiva de tres días en el Hotel Casablanca de Ciudad de México que, igualmente, fue dirigida a profesionales de la restauración. Cada una de ellas contó con 12 horas de duración, repartidas en sesiones diarias de 4 horas, en las que trabajadores del sector profundizaron en el universo del Ibérico y el arte del corte de Jamón Ibérico.
El curso, liderado por miembros ASICI, incluyó conferencias teóricas sobre el origen único del Jamón Ibérico, los atributos y cualidades que lo definen, su calidad diferenciada, las garantías aportadas al consumidor (ÍTACA, precintos, Norma de Calidad del Ibérico, APP), así como sesiones prácticas dirigidas por expertos como el maestro cortador Édgar González.
Las sesiones contaron tanto con Jesús Pérez, director de comunicación de ASICI, como con Pilar Quintero, miembro del departamento de comunicación, quienes intervinieron de manera virtual durante el curso.
El primer día estuvo marcado por una sesión teórica magistral impartida por Jesús Pérez, quien abordó aspectos fundamentales sobre la historia detrás de este alimento de cualidades excepcionales, cuyo proceso tradicional y natural de producción ya le diferencia de cualquier otro producto similar. Aspectos como la raza única del cerdo Ibérico, su alimentación, el paisaje en el que se elabora o el tiempo de maduración de la pieza, contribuyen a que el Jamón Ibérico sea un producto único y exclusivo. Pérez también profundizó en temas relacionados con el etiquetado y las Denominaciones de Origen Protegida (DOPs) del Jamón Ibérico existentes, enriqueciendo así el conocimiento de los participantes.
Pilar Quintero, por su parte, se encargó de detallar los aspectos más técnicos de la campaña de promoción “Despierta tu Sentido Ibérico”.
Asimismo, el maestro cortador Édgar González compartió su experiencia y habilidades en el arte del corte, ofreciendo consejos útiles, llevando a cabo una degustación sensorial y proporcionando una detallada explicación sobre los protocolos de limpieza y las técnicas para obtener el loncheado perfecto y el aprovechamiento máximo del Jamón Ibérico.
Al término de la formación, cada participante recibió un diploma oficial que acreditaba su participación en las sesiones de formación, junto con material informativo sobre la campaña «Jamones Ibéricos de España: Embajadores de Europa en el Mundo», completando así una experiencia educativa única y enriquecedora.
Y tú, ¿has aprendido ya cómo despertar tu Sentido Ibérico?
